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三招识别染色食物

2019-12-25

洗黑米、黑芝麻时水变黑了,洗草莓时水呈红色……遇到这些情况时,很多人第一反应是食物被染色了。其实,黑米、黑芝麻、草莓等食物有一个共同特点,富含花青素。花青素是一种水溶性色素,通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中。因此,食物淘洗时掉色不一定是被染色了。然而,市面上确实存在一些染色食物,大家可以从以下几个方面鉴别。

看外观。捧起一把黑米、黑芝麻,它们的颜色深浅不应完全一致。擦去浮尘,表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,毫无差异,表面没有自然的光泽。

画条线。用黑芝麻、黑米等在纸上画一道线,如果颜色很浅或者没有,说明是没有染过色;如果颜色很深,十有八九有问题。

加酸碱。花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑米的水中加入适量醋,颜色会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带,只要加醋煮一下,如果不变色,就可判断是染出来的。▲

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